La gastronomie de chez nous !

Vous aimez les bonnes choses ? Ça tombe bien, on va vous donner envie de goûter à notre gastronomie spéciale !

• Le foie gras :

Le foie gras est une spécialité culinaire du sud-ouest issu de l'élevage, de l'engraissement par gavage d'oies et de canards. Il est consommé traditionnellement froid en entrée, le plus souvent lors des repas de fêtes. Il est également possible de le consommer chaud, seul ou comme ingrédient d'une recette plus élaborée (comme dans un tournedos Rossini). Il est accompagné de plus souvent d'un vin liquoreux, tel que le Sauterne ou le Monbazillac mais certains, notamment dans le sud-ouest, l'apprécient accompagné d'un vin rouge très tannique comme le Madiran ou un Bordeaux (Médoc par exemple).

• L'entrecôte à la Bordelaise : 

Ce plat fait partie des fleurons de la gastronomie girondine. Il doit son origine aux employés des chais bordelais qui faisaient autrefois cuire les entrecôtes sur les braises des morceaux de bois de barriques. Imprégné d'alcool depuis des années, ce bois parfumait la viande... aujourd'hui ce plat du Sud-Ouest est devenu une tradition culinaire. 

• La lamproie à la Bordelaise :  

La lamproie à la Bordelaise est une autre spécialité de notre région, la lamproie est un poisson qui se pêche entre février et mars lorsqu'elle remonte les courants de la Dordogne et de la Garonne. Celle-ci se consommait déjà au Moyen Âge en galantine ou en pâté en croûte. 

• Les huîtres du Bassin d'Arcachon :

A l’époque où les romains se sont installés en Gironde, l’huître avait déjà colonisé le Bassin d’Arcachon. L’ostréiculture en tant qu’activité d’élevage dans le bassin d'Arcachon a vu le jour au cours de l’année 1852 avec l’apparition des premiers parcs développés par Victor Coste. On peut l'accompagner de crépinettes, pain frais, beurre salé et d'un verre de vin blanc sec ; d'Entre-deux Mers bien sûr ! 

• L'agneau de Pauillac :

Spécialité Médocaine, l’agneau de Pauillac est réputé pour la finesse de sa chair. Son mode d'élevage date du XVIIIème siècle. Aujourd'hui, la définition exacte de l'agneau de Pauillac, Label Rouge depuis 1999, est l'agneau élevé en bergerie, abattu non sevré à l'âge de 75 jours maximum et d'un poids de carcasse de 11 à 15 kg. Venez vite le déguster !!

• L'alose :

L’Alose, gros poisson gris bleuté, remonte l’Estuaire de mars à juillet pour aller frayer dans la Dordogne ou la Garonne. Sa chair est délicate, mais le poisson est plein d’arêtes. C’est pourquoi la recette la plus courante consiste à la faire cuire sur un lit d’oseille (l’oseille fait fondre les arêtes). Tout simplement grillée sur des sarments de vigne, servie avec une sauce gribiche, elle est délicieuse aussi !

• Les crevettes blanche :

La crevette blanche se pêche dans l'estuaire à l'entrée de la gironde, à l'aide de balances, les crevettes sont rincées à l'eau claire. De l'eau salée et poivrée est mise à bouillir avec du fenouil et de l'anis étoilé. Lorsqu'elle se porte à ébullition, plongez les crevettes à peine quelques minutes. Ce met est idéal pour un petit apéritif !

• L'esturgeon et le Caviar d'Aquitaine :

L’Aquitaine est la première région productrice de caviar au monde. Le caviar d’Aquitaine est doux, ferme et fondant. Les esturgeons sont élevés à quelques encablures des grands châteaux viticoles du Médoc.

Un peu d'histoire... Au début du XX^ème siècle les esturgeons étaient encore nombreux dans l'estuaire,jusqu’à ce qu’une princesse russe n’apprenne aux pécheurs, la valeur des œufs de ces gros poissons qui étaient jusqu’alors donnés en nourriture aux canards. La filière française du caviar était née !

• L'huître végétale :

La mertensie maritime est une plante vivace et rampante, très rustique, souvent appelée sanguine de mer, ou huître végétale, tant elle a un fort goût d'huître et d'iode. C'est une plante de bord de mer car elle résiste bien aux vents. De ce fait, on la cuisine souvent en association avec des plats de poissons, qu'elle vient décorer agréablement. Crue, cuite ou conservée dans du vinaigre, son utilisation est vaste.

• Les Noisettines Médocaines :

La noisettine est une confiseris élaborée à partir d'une recette datant de 1649. Ces noisettes sont préparées pour être enrobées de caramel blond. Présentées en ballotin, elles peuvent accompagner une dégustation de café ou un apéritif de champagne.

• Les Cannelés :

Le cannelé est un petit gâteau, spécialité du Bordelais, à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée. La légende veut que les cannelés soient nés lors du débarquement des bateaux de farine sur les quais de Bordeaux. Mais plus vraisemblablement, le cannelé aurait été inventé au 18e siècle par les religieuses du couvent de l'Annonciades (aujourd’hui couvent de la Miséricorde), à Sainte-Eulalie, sous le nom de canelas ou canelons.

  
  

• Le miel de Bourdaine :

Très apprécié mais produit en quantité limitée, le miel de bourdaine demeure trop méconnu, malgré toutes ses qualités . Il est récolté en Aquitaine mais aussi dans le massif central. Le miel de bourdaine exhale des effluves délicats et son goût se révèle fruité, balsamique et très légèrement aromatisé.

• Les sarments du Médoc :

Brins élégants de chocolat fin assorti de notes fruitées et gourmandes, les Sarments du Médoc font partie de ces chocolats élaborés et originaux. Une sélection rigoureuse des meilleures variétés de chocolat assemblées à des arômes adaptés permettent de proposer un brin de chocolat au goût délicat et unique.

L'élégance est également perceptible dans la gestuelle délicate qui accompagne la dégustation du brin de chocolat.

• Le grenier Médocain :

Le grenier médocain est une charcuterie régionale spécifique au Médoc à base de panse de porc, d'ail, et d'épices, qui se déguste froide. Les paysans médocains ont su faire, de la panse du porc, un produit unique et fort goutteux. C'est une charcuterie, fort relevée, cuite au court-bouillon. Il n'y a point de recette spécifique mais plutôt un savoir-faire personnel qui est pratiqué surtout entre Saint-Estèphe et Saint-Laurent-Médoc.

• Le vin :

Première région d'appellations d'origine contrôlée de France, le Bordelais représente 13% du vignoble français et 1,5% des vignes cultivées dans le monde.
Rouges, blancs secs, blancs doux ou rosés, les vins de Bordeaux sont classés en 57 appellations d'origine contrôlée (43 si l'on ne tient pas compte des couleurs du vin) qui identifient le vin par la localisation de sa région de production et constituent une assurance de qualité pour le consommateur. Chaque vin de Bordeaux est le fruit conjugué d'une nature bienfaitrice et de gestes minutieusement sélectionnés et exécutés.

  

   

 

 

 

Article écrit par Mathilda.